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高剪切乳化鍋的乳化過程
發(fā)布時間：
2019-08-22
在高剪切乳化鍋的乳化過程中決定乳化最終的乳化效率的是乳化時間和乳化過程中的攪拌速度。應該說它們對于乳化的最終結果是有很重要的影響的。攪拌速度對于乳化過程的影響相當于工作效率，如果攪拌的速度適中的話，油相與水相就能夠很快的完成充分的混合，讓這個過程可以很快的結束也就相當于高效的完成。
高剪切乳化鍋的剪切時間對肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時間(1 min、3 min、5 min和7 min)對肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度大小的影響。
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